L' Union européenne a donné le coup d'envoi de la mise sur le marché de la poudre partiellement dégraissée d' Acheta domesticus ( grillon domestique ) avec le règlement 2023/5 de la Commission européenne, publié au Journal officiel le 3 janvier 2023. L'autorisation est intervenue suite à l'adoption de l'avis scientifique positif de l' EFSA concernant la sécurité dans les conditions et niveaux d'utilisation proposés.
Plus précisément, à partir du 24 janvier 2023, le règlement nouvellement approuvé autorise la société vietnamienne Cricket one à mettre le nouvel aliment sur le marché européen. L'autorisation peut également être étendue à d'autres demandeurs, qui doivent toutefois réussir au préalable les contrôles de sécurité alimentaire nécessaires prévus par le règlement.
En effet, l'Union européenne a approuvé l'utilisation de farines d'insectes dans divers aliments, notamment le pain, les crackers, les gressins, les barres de céréales, les biscuits, les produits secs à base de pâtes farcies et non farcies, dans les sauces, les accompagnements à base de légumineuses et de légumes, dans pizza, pâtes alimentaires, lactosérum en poudre, substituts de viande, soupes ou même boissons de type bière, produits chocolatés, en-cas autres que chips et préparations de viande destinés à la population en général
Avis de l'EFSA sur la farine de grillons
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué la sécurité de la farine de grillons en tant qu'ingrédient alimentaire. En 2013, l'EFSA a conclu que la farine de grillon peut être utilisée sans danger comme ingrédient alimentaire, mais a recommandé que des garanties soient établies pour la qualité et la sécurité des produits, en particulier en ce qui concerne une éventuelle contamination par des métaux lourds et des pesticides.
En 2016, l'EFSA a fourni de nouvelles recommandations sur la production et l'utilisation de farine de grillon dans l'alimentation humaine, précisant que les producteurs doivent s'assurer que les insectes utilisés pour la production de farine de grillon sont élevés dans des conditions d'hygiène et qu'ils sont nourris avec des régimes alimentaires appropriés. En outre, l'EFSA a recommandé que la farine de grillon soit utilisée comme ingrédient alimentaire uniquement pour les utilisations spécifiques pour lesquelles elle a été évaluée et que sa quantité ne dépasse pas 10 % de la quantité totale de protéines dans l'aliment.
En général, l'EFSA considère que la farine de grillon peut être utilisée sans danger comme ingrédient alimentaire, mais recommande des précautions pour garantir la qualité et la sécurité du produit.
Comment obtient-on la farine de grillon ?
La farine de grillons est une farine obtenue par broyage des grillons. Il est utilisé comme substitut de la farine de blé car il est riche en protéines et pauvre en matières grasses.
De plus, la farine de grillon est considérée comme une option alimentaire durable, car les grillons ont un rendement alimentaire élevé et nécessitent peu d'espace pour se développer.
Il est utilisé de diverses manières dans la cuisine, comme dans la préparation du pain, des pâtes, des desserts, des collations et d'autres aliments.
Cependant, la farine de grillon n'est pas encore répandue en Italie, mais elle devient de plus en plus populaire en tant qu'alternative durable et saine à la farine de blé.
La farine de grillon est-elle mauvaise pour vous ?
Il n'y a aucune preuve scientifique suggérant que la farine de grillon est mauvaise pour vous. Cependant, comme pour tout aliment, il est important de considérer la possibilité d' allergies ou d'intolérances personnelles avant de l'utiliser. De plus, il est important de s'assurer que la farine de grillon est produite de manière sûre et hygiénique , et qu'elle a été traitée correctement pour éliminer tout risque de contamination.
En général, il est recommandé d'utiliser la farine de grillon comme substitut partiel de la farine de blé et non comme seule source de protéines, car sa teneur en acides aminés est incomplète. De plus, il est toujours préférable de consulter un médecin ou un nutritionniste avant d'apporter des modifications importantes à votre alimentation.
Que pensent les experts de la farine de grillon ?
Les experts considèrent généralement la farine de grillon comme une source de protéines. Il est riche en protéines, vitamines B, fer et zinc.
Cependant, certains nutritionnistes soulignent que la farine de grillon ne doit pas être considérée comme la seule source de protéines dans l'alimentation, car sa teneur en acides aminés est incomplète. De plus, certains nutritionnistes peuvent s'inquiéter de la possibilité d' une contamination par des métaux lourds ou des pesticides si la qualité et la sécurité des produits ne sont pas garanties.
Serons-nous obligés de manger des insectes ?
Évidemment non, et il y a un besoin de clarté.
Tout d'abord, il faut souligner que l'utilisation des insectes est réglementée par une réglementation qui impose l'obligation d'indiquer leur présence sur l'étiquette : comme ils sont potentiellement allergisants pour les personnes allergiques aux crustacés, en aucun cas les larves, grillons ou sauterelles ne peuvent être "caché" dans un produit.
Donc pas d'alarmisme. Chacun de nous aura le droit de choisir de consommer ou non des produits en contenant, sans aucune imposition d'aucune sorte. Ici, il devient de plus en plus conseillé d'être conscient de ce que vous mettez dans votre assiette à partir de l'étiquette du produit.
Étiquetage des produits : comment reconnaître si un produit alimentaire contient de la farine de grillon
La farine de grillon – ou plutôt la poudre – sera étiquetée « poudre partiellement dégraissée d'Acheta domesticus (grillon domestique) ». L'étiquetage des produits alimentaires contenant de la poudre d'Acheta domesticus (grillon domestique) partiellement dégraissée indique que cet ingrédient peut provoquer des réactions allergiques chez les consommateurs ayant des allergies connues aux crustacés et produits à base de crustacés, mollusques et à base de mollusques et acariens. Cette indication apparaît à côté de la liste des ingrédients.
L'étiquette alimentaire de la farine de grillon doit contenir les informations suivantes :
- Ingrédients : la liste des ingrédients utilisés pour fabriquer la farine de grillons.
- Quantité nette : la quantité de farine contenue dans le colis.
- Valeur nutritionnelle : informations sur les nutriments présents dans la farine de grillon, y compris les calories, les protéines, les lipides, les glucides et les fibres.
- Allergènes : informations sur la présence d'allergènes courants, tels que le blé, le soja, les noix, le poisson, les crustacés et les mollusques.
- Comment conserver : Découvrez la meilleure façon de conserver la farine de grillon pour assurer sa fraîcheur et sa qualité.
- Date de péremption ou durée de conservation après ouverture : Informations sur la date de péremption ou la durée de conservation de la farine de grillon après ouverture de l'emballage.
- Renseignements sur le fabricant ou le distributeur : Le nom et l'adresse du fabricant ou du distributeur de la farine de grillons.
En outre, l'étiquette de l'aliment peut contenir des informations sur l'origine du produit, sur les méthodes de production utilisées, sur d'éventuelles certifications biologiques ou sur d'autres caractéristiques des produits
Certaines marques de produits alimentaires peuvent déjà utiliser de la farine de grillon comme ingrédient dans certains de leurs produits, comme les pâtes, les collations, les sucreries, etc., donc lire attentivement l'étiquette sera une bonne habitude.
Règles d'étiquetage en Italie
Les règles d'étiquetage en Italie - ainsi qu'en Europe - sont très strictes : chaque ingrédient utilisé doit être signalé. De même que les allergènes de divers types doivent être signalés. Chez My Nutri Home, nous le savons bien, c'est pourquoi nous respectons toujours la réglementation en faisant appel à des collaborateurs experts tant d'un point de vue juridique que nutritionnel, toujours pour garantir la sécurité de nos clients et pouvoir choisir les aliments qu'ils manger avec conscience
